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天然奶精

  • 所属分类:天然奶精
  • 关 键 词:天然奶精, ,
  • 浏览次数:5183次
  • 发布日期:2016-09-05
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  • 信息介绍
  • 奶精,这种叫法由来是来自***。 原是外语: creamer,它又是演自cream, 但凡是白色乳糜状的东西,洋人都管它叫cream,比如鲜奶油,脸霜,******等等。洋人喝咖啡加(牛奶)或者是(鲜奶油)或者是(人造奶油)或者是(粉状人造奶油粉)使之变成淡色糜乳状,上述的东西不论含不含乳制品都管它叫:creamer, 用在咖啡就叫coffee creamer,用在茶就叫tea creamer。所以cream, creamer在外语中并非如同中文的"奶"字是被国人直接联想到乳制品的,它是涵盖动物类与植物类的。如果进一步解释,就用dairy creamer(含乳)与non-dairy creamer(非乳)来区分。
    植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、***、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。
    很多店里配咖啡的奶精都是***的,奶精是用什么做的?牛奶吗?奶油吗? 你不要看到“奶精”中有“奶”,就想当然地认为它是用奶做。但实际上,奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含“反式脂肪酸”。
    反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何
    奶精

    奶精

    一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。 大家都知道,普通状态下,水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先,使用乳化剂,它是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠,所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素,把它染成极淡的茶色,看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存,还要加入pH调整剂。 另外,再加进具有奶油香味的香料。 所以,奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,就一目了然了。

    分类

    西方人习惯把“奶精”分成两大类:非奶类的(植物类)与含奶类的(包括混合的),以下列举:
    含奶类液态:牛奶,炼奶,淡奶,调味炼奶.
    含奶类粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末
    非奶类液态:植物淡奶,油球,玻璃瓶装液态奶精
    非奶类粉末:植脂末,咖啡伴侣.
    含奶类的多半是以天然牛奶为原料,没有使用添加剂与香精.非奶类则是人工配制的,以植物油为脂肪的原料,加入:糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败,加工困难,必须经过部分氢化处理,植物油口味清谈,大多数使用香精调味。“奶精”是个统称,上列的产品有个别的产品名称,只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。
    非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油,非***氢化.氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%,比使用***氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30%左右,“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%,***氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近***。
    应用范围:咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴:冰淇淋、烘培、***用的,所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉


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